你敢信？现在年青人甘愿花 20 块买杯奶茶，也不肯掏 10 块买瓶腐乳！同样是国民下饭菜，老干妈逆袭回 54 亿营收巅峰，乌江榨菜在东亚、东南亚狂卖 800 万份拿捏老外，偏偏腐乳在超市货架积灰，成了没人问津的 “老古董”。你小时候有被老一辈逼吃腐乳配饭的阅历吗？谈论区先聊聊！
2026 年下饭菜江湖，真是几家欢欣几家愁。曾被嘲 “躺平” 的老干妈找准定位，营收冲回 54 亿巅峰；乌江榨菜也在海外闯出六合，东亚、东南亚商场狂销超 800 万份。可反观从前的餐桌 C 位腐乳，“一块腐乳半碗饭” 的老话早没了商场，彻底没了往日风景。
现在的腐乳，妥妥遭受双面夹攻。一边是老粉团体吐槽，某交际渠道 “老字号避雷” 话题下，有网友说 “现在腐乳半张是皮，吃着只剩咸，跟啃盐罐子似的”，这话瞬间引发共识。资深老门客坦言，曾经腐乳紧实醇香，现在滋味寡淡齁咸，没了当年味。
就连 1669 年创建的王致和，也因吃出蛆虫、标签标示问题连续翻车，金字招牌的信赖度被耗得差不多了。
另一边是年青人团体厌弃。北京某商超的腐乳货架最冷清，瓶身蒙着薄灰，导购无法说：“一天卖不了三罐，满是大爷大妈买。”90 后小周的话很有代表性：“我们从小吃薯片、巧克力，偏心清淡甜美，腐乳又咸又臭的重口真实承受不了。”
在 00 后眼里，腐乳便是 “土” 的代名词：“包装满是老作坊画风，毫无购买欲。” 不管是追健康的年青人、赶时刻的白领，仍是讲质量的中产，没人把腐乳当刚需。
第一座是健康焦虑，传统腐乳含盐量 8%-15%，一块 10 克腐乳的含盐量，就占每日引荐量的 16%-24%，专家都提示，现在人盐摄入本就超支，再吃腐乳纯属落井下石。加上很多人看到腐乳上的白毛就厌恶，哪怕职业解说是无害毛霉菌，也没人配合，减盐浪潮下，腐乳天然成了最早被放弃的。
腐乳一向困在 “佐餐小菜” 的定位里，花钱的那群人满是中老年人，可年青人觉得这是父辈的老古董，平常底子想不起来买，彻底脱离了年青消费习气。第三座山是区域割据严峻，南边有咸亨、鼎丰等品牌，北方有王致和、朱老六，各自占山为王。
朱老六 70% 营收靠东北商场，华东区域仅占 0.06%，华中才卖 62 万多。职业没龙头，只能堕入同质化价格战，王致和 15.9 元的腐乳腰斩到 7.89 元，赢利薄得像纸。
其实腐乳不是没人吃，是品牌没跟上年代。多个方面数据显现，2026 年腐乳职业规划有望破百亿，拖垮老字号的不是年青人不爱吃，是品牌自己躺平不改动。
现在不少品牌已开端举动：王致和推减盐 25% 以上的腐乳，还搞出凤梨腐乳等新品；咸亨、三和四美推出 “一餐一小块” 的独立小包装，适配上班族、差旅场景；还有品牌做功能性腐乳，用智能化设备监测发酵确保质量，乃至把腐乳放进烘焙圈，做出腐乳芝士蛋糕等网红产品。
好了，以上便是今日的共享。你对腐乳转型有啥不同观点？老家有值得引荐的腐乳品牌吗？欢迎谈论区聊聊！喜爱就保藏转发，让更多人了解这些老滋味的窘境与转型！我们下期见！
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